Vignaiole in umido con crema all'aglio
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Ingredienti
Porzioni: persone
Istruzioni
  1. Per le lumache: far bollire le lumache. Scolarle toglierle dal guscio e privarle delle viscere. Preparare un court buillon con sedano, carota, cipolla, vino bianco, rosmarino e pepe in grani. Unire le lumache e portare a cottura. Scolarle. In una pentola soffriggere gli scalogni tritati, aggiungere le lumache e coprire il tutto con il fondo di vitello (on in alternativa con il brodo di pollo e pomodori tritati) lasciar cuocere per 90’ con il coperchio se necessario aggiungere del brodo.
  2. In una fondina versare la crema all’aglio spolverarla con la terra e aggiungere le lumache.
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